2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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香辣酸汤茶香金针肥牛

我就是那化学的一种元素——氢气体，非常容易忽左忽右。为何这样说呢？因为昨天还说夏天吃凉爽的凉面，吃完就舒服。今天就想逆流而上，在炎炎夏日中挥汗淋漓一番。对于嗜辣族可能没有什么季节不能吃辣吧。还是那句话，死了都要吃，不淋漓尽致不罢休。所以，在激情似火的夏天，也来场痛快淋漓的香辣体验。说起肥牛，大家会潜意识就想到涮火锅。其实用肥牛入菜是很讨巧的方法，切片薄，口感嫩。容易入味，夏天如果想吃就这样做吧。

来说说今天的菜，今天用到的一款新的调味品。李锦记的新品——双茶老抽，此双茶老抽打开后有浓郁的清新茶香，味道很明显。这款双茶老抽主要作用是上色去腻。所以咸度上比其他种类的老抽淡一些。搭配肉菜一起可以双倍去腻，清香口感。尤其炖制肉菜的时候，放上少许，效果加倍。

原料：

肥牛片3两、金针菇适量、粉丝一小把、葱、干辣椒3颗、玉米油适量、葱花蒜米姜米少许、清水适量。

调味：

李锦记双茶老抽1勺、李锦记蒜蓉辣椒酱1勺、泡椒10颗、泡椒水少许、盐、料酒、白醋。

做法：

1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用；

2、金针菇去老根，反复清洗干净；

3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可；

4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用；

5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放；

6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底；

7、放入泡椒和泡椒水，煮开；

8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁；

9、兑入适量的清水，烧开；

10、汤开后，放入肥牛片；

11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中；

12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。